Булгур для плова и котлет: в чём разница и какой выбрать

На полке можно встретить булгур для плова и булгур для котлет. Главное различие — размер крупинок: от него зависит, какую текстуру получит блюдо. Для рассыпчатого гарнира выбирайте более крупный булгур, а для салатов и котлетных смесей — мелкий.

Что такое булгур

Булгур делают из пшеницы: зерно проходит варку, сушку и дробление. Поэтому это не просто сырая дроблёная пшеница. Размер крупинок помогает выбрать продукт под конкретный рецепт.

Как разобраться в надписях на упаковке

• Pilavlık Bulgur — булгур для плова и гарниров. Надпись Coarse Bulgur означает крупный булгур.
• Köftelik Bulgur — мелкий булгур для котлетных смесей и салатов, например турецкого кысыра.
• İri Pilavlık — крупный вариант булгура для плова.
• Şehriyeli — вариант с вермишелью. Состав конкретной смеси проверяйте на упаковке.

Надпись «для котлет» не означает, что внутри есть мясо: она обозначает назначение крупы.

Как приготовить булгур для гарнира

Сначала прочитайте инструкцию именно на вашей упаковке: количество воды и время приготовления могут различаться. Для простого овощного гарнира используйте следующий порядок:

1. Нарежьте лук и сладкий перец. Слегка обжарьте в небольшом количестве масла.
2. Добавьте нарезанный помидор или немного томатной пасты, затем булгур.
3. Влейте горячую воду в пропорции, указанной производителем. Посолите по вкусу.
4. Готовьте под крышкой на слабом огне до мягкости крупы. Если вода впиталась, а булгур ещё твёрдый, понемногу добавляйте горячую воду.
5. После приготовления дайте гарниру немного постоять под крышкой и аккуратно перемешайте.

Не переносите инструкцию для крупного булгура на мелкий: последний быстрее размягчается и даёт другую текстуру.

Нужно ли промывать булгур

Ориентируйтесь на указания производителя. Например, для некоторых упакованных видов булгура прямо указано «не промывать». Универсальное правило для всех марок здесь не подходит.

Какой булгур выбрать в Turkish Food

Для гарнира обратите внимание на BASHAN — булгур для плова, 1 кг. Другие варианты смотрите в разделе «Крупы»: выбирайте по назначению, размеру крупинок и удобной фасовке.

Булгур является пшеничным продуктом и содержит глютен. Условия хранения и срок годности проверяйте на упаковке.